Ingredientes 📖
- 1 repollo pequeño o 1/2 repollo grande
- 60g de manteca
- 1 cebolla
- 100g de panceta ahumada
- 1 manzana verde
- 1L de caldo de verdura
- Sal y pimienta, a gusto
- 1 vaso de vino blanco
- Coriandro y kümmel (opcional)
- Vinagre de manzana (opcional)
- 1 cucharada de azúcar (opcional)
Preparación
Lavamos y escurrimos el repollo, y lo picamos en juliana. Cortamos la cebolla bien fina, y la panceta en cubitos. Pelamos la manzana verde y la cortamos en cubos muy pequeños (se puede dejar en agua con limón para que no se oxide). De ser necesario preparamos el caldo de verdura disolviendo un par de cubos en una olla pequeña.
Elaboración 🥚
Derretimos la manteca en un wok con poco de aceite, y salteamos la cebolla y los cubos de panceta ahumada. Apenas esté dorada la cebolla y la panceta agregamos los cubos de manzana. Opcionalmente podemos agregar un poquito de coriandro y kümmel.
Agregamos el repollo y un vaso de vino blanco, y revolvemos hasta que se consuma, añadiendo un poco de sal. También se puede agregar una cucharada de azúcar y un poco de vinagre de manzana.
Luego dejamos a fuego medio-bajo, y vamos agregando caldo de verdura hasta que el repollo esté tierno y cremoso, volviendo a agregar caldo si es necesario hasta lograr la consistencia deseada.
Servir bien caliente, y agregar pimienta negra a gusto.
Notas 📝
El chucrut es excelente para acompañar carne de cerdo, por ejemplo, cerdo a la caprese o chuletas de cerdo con salsa agridulce.
Fuente