Ingredientes 📖
- 500g de lomo de cerdo (cortado en 24 cubos de 3 cm)
- 350g de panceta ahumada
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
Marinado
- 1 taza de sal gruesa
- 1/2 taza de azúcar
- 2 hojas de laurel
- 4 ramitas de tomillo
- 3 dientes de ajo machacado
- 4 tazas de cubos de hielo
Salsa de miel y mostaza
• 1 cucharada de aceite de oliva • 1 echalote finamente picado (o cebolla chica) • 1 taza de jugo de naranja • 2 cucharadas de miel • 1/4 taza de mostaza Dijon
Preparación 🔪
Picamos el cerdo en cubos de 3cm, la panceta en tiras, y el echalote o cebolla en cubitos muy pequeños.
Marinado 💧
Combinamos la sal, el azúcar, las hojas de laurel, el tomillo y el ajo en una olla con 2 tazas de agua. Llevamos a ebullición y una vez que todo se haya disuelto, retiramos del fuego. Agregamos los cubos de hielo para enfriar y reservamos.
Colocamos los cubos de carne de cerdo en el marinado y dejamos reposar en la heladera durante 45 minutos.
Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezclamos el ajo molido, el pimentón, la sal y la pimienta.
Salsa de miel y mostaza 🍯
Calentamos el aceite en una sartén pequeña a fuego medio alto. Cuando esté caliente, añadimos el echalote picado fino y salteamos hasta que esté suave.
Añadimos el jugo de naranja, la miel y la mostaza y revolvemos bien. Cocinamos a fuego lento y reducimos, de 8 a 10 minutos.
Revolvemos bien, retiramos del fuego y la mantenemos caliente hasta que esté lista para servir.
Elaboración 🥚
Escurrimos la carne de cerdo del marinado y secamos con toallas de papel.
Preparamos un pincho a la vez, enhebrando la panceta en un extremo, seguido de un trozo de carne de cerdo. Pasamos la panceta sobre la carne de cerdo y formamos una "S" alrededor de la carne de cerdo y continuamos ensartando la panceta y el cerdo hasta que cada pincho tenga 4 trozos de carne de cerdo y una rebanada de panceta.
Espolvoreamos todo con la mezcla de condimentos.
Colocamos los pinchos de carne de cerdo sobre la parrilla (o en un grill) y cocinamos durante 3 a 4 minutos por cada lado hasta que la panceta esté crujiente en los bordes y el cerdo esté a término medio.
Una vez que las piezas están selladas, cubrimos los pinchos con la salsa de miel y mostaza.
Listo para servir! 😋
Servir caliente acompañando con puré de manzana o papas al horno.
